» Kendingez » Forum » GEZMEK İÇİN GEREKLİ BİLGİLER » hangi yörenin hangi yemeği?

hangi yörenin hangi yemeği?



Son zamanlarda güzel yemek bilgilerinin de olduğu yazılar geliyor, oradan yola çıkarak, Türkiye'mizin hangi yöresinin nesi meşhur ve nesini seviyorsunuz, en çok nereye gittiğimizde ne yememizi tavsiye edersiniz? Belki meşhur olmasa da sizin keşfettikleriniz vardır?

travellinggirl
20-08-2008
hangi yörenin hangi yemeği?



Son zamanlarda güzel yemek bilgilerinin de olduğu yazılar geliyor, oradan yola çıkarak, Türkiye'mizin hangi yöresinin nesi meşhur ve nesini seviyorsunuz, en çok nereye gittiğimizde ne yememizi tavsiye edersiniz? Belki meşhur olmasa da sizin keşfettikleriniz vardır?

cigit
20-08-2008

Mersinli biri olarak Mersinde birkac isim verebilirim.
Tantuni-Goksel tantuni
Kerebic- Kerebicci Oguz   
Kunefe-Cici Kunefe
Ciger- Cigerci Bahattin

cherryblossomgirl
20-08-2008
kerebiç nedir ilk kez duyuyorum detayını anlatır mısın :)
EYLÜLADA
20-08-2008

Benim bizzat tadına bakıp, tadı damağımda ve aklımda kalanlar:

  • Bursa’da / eski garajda iskender,
  • Tekirdağ ve İnegöl’de köfte
  • Eskişehir’te çi / tatar böreği
  • Urla’da katmer ve testi kebabı
  • Antakya’da künefe, katıklı ekmek
  • Konya’da etli pide
  • Ayvalık’ta papalina ve tost
  • Susurluk’ta ayran ve tost
  • Şile yolu üzerinde gözleme
  • Van’da kahvaltı
  • Ege’nin hemen her yerinde bilumum ot / çipura, barbun ve mercan
  • İzmir’de boyoz, lokma, dev sandviç, kabak çiçeği dolması, şevketi bostan
  • Çeşme’de kumru
  • Gönen’de saçaklı mantı
  • Trabzon’da hamsi kuşu
  • Rize’de / Hüsrev’de kuru fasulye
  • Selçuk’ta çöp-şiş
  • Gördes’de gelin kız helvası
  • Diyarbakır’da kabak meftune
  • Side’nin patlıcan ve incir reçelleri
  • Erzurum çağ kebabı

 

 

EYLÜLADA
20-08-2008

Bu liste ise Ankara Ticaret Odası ile Ankara Patent Bürosu’nun 2008 Ocak ayında yaptıkları bir ortak çalışma sonucu ortaya çıkan Türkiye’nin lezzet haritası:

 

Adana: Adana kebabı, şalgam suyu, yüzük çorbası, süllüm ve karakuş tatlısı.
Adıyaman: Basalla, yapıştırma, hıtap.
Afyonkarahisar: Sakala çarpan çorba, zürbiye, sırtsırta, ağzı açık, pırasa musakka, ocak bükmesi, cızdırma, övme, hamursuz, cimcik, palize, yanıyarma ve cücü kadayı.
Ağrı: Abdigör köftesi, gösteberg et, selekeli (saç kavurma), haşıl, hengel, erdek, hasude, halise ve murtuğa.
Aksaray: Soğanlama, bamya çorbası, çiğleme.
Amasya: Çatal çorbası, sakala çarpan çorbası, helle çorbası, kesme ibik çorbası, göbek dolması, patlıcan pehli, pastırma gağallemesi, dene hasudası, ayva gallesi, gelin parmağı, gömlek kadayıfı, peluza, unutma beni, vişneli ekmek, eli böğründe, hengel, yakasal böreği, kaypak ve yanuç.
Ankara: Ankara Tavası, alabörtme, calla, bici, ilişkik, sızgıç, siyel, pıtpıt pilavı, tohma, altüst böreği, entekke böreği, hamman, papaç, yalkı, carcıran, köremez, tamtak tiridi, öllüğün körü, bırtlak, bezdirme, gizleme, kartalaç ve saçkıran.
Antalya: Antalya usulü piyaz, arap kadayıfı, karpuz kabuğu reçeli, bergamut reçeli.
Ardahan: Elma dolması, evelik aşı, bozbaş, ekmek aşı, pişi, kuymak (mıhlama).
Artvin: Laz böreği, hınkal, çergebaz, gendima, herisa, şilav, hasuta, kaysefe, zurbiyet, püşürük çorbası, soğan harşosu, çinçar çorbası.
Aydın: Kulak çorbası, pelvize tatlısı, paşa böreği, yuvarlama, ısırganotu böreği, ebegümeci kavurması, arapsaçı.
Balıkesir: Tirit, sura, saçaklı mantı, peynirli patlıcan, zerde tatlısı, mafiş tatlısı, börülce ekşilemesi.
Bartın: Pumpum çorbası, yumurtalı isbut, kabak burması, Amasra salatası.
Batman: Bumbar, Şam börek, perde pilavı.
Bayburt: Tel helvası, tatlı çorba, galaçoş, ekşi lahana, lor dolması, yalancı dolma.
Bilecik: Büzme, ovmaç çorbası, keklik kebabı, piruhi, samsı, pancar pekmezi, köpük helvası, kıtırcı helvası.
Bingöl: Dut pekmezi.
Bitlis: Büryan kebabı, şekalok yemeği, çorti köftesi, gari aşı, glorik, gebol, çireş pancarı, kengerli pilav.
Bolu: Yoğurtlu bakla çorbası, imaret çorbası, acı su bazlamacı, çantıklı pide, kedi batmaz, orman kebabı, kaldırık dolması, kaşık sapı, keşli cevizli erişte, kaşık atmaç, bakla çullaması, paşa pilavı, kabak hoşafı, palize, coş hoşafı, karavul şerbeti, kızılcık şurubu, Bolu Beyi tatlısı, uğut tatlısı.
Burdur: Testi kebabı, kabak helvası, Burdur muhallebisi.
Bursa: Ekşili baş çorbası, etli gavata, kestaneli etli lahana dolması, mısır unu sarması, kaşarlı pırasa, patlıcan silkmesi, İnegöl köftesi, yörük kebabı, yufkalı hindi, ciğer sarması, Cennet köşkü, dilber dudağı, Kemalpaşa peynir tatlısı, incir dolması, zerde, kaymaçina, hamur bamyası, asude, dızmana.
Çanakkale: Bakla keşkeği, tumbi, turp otu salatası, kaçamak, lakerda, erik macunu, ahlat suyu.
Çankırı: Yaren güveci, mıkla, tutmaç, yumurta tatlısı.
Çorum: Leblebi, yanıç, cızlak, kömbe, hingal, borhani, helise, çullama, İskilip dolması, kara çuval helvası, teltel.
Denizli: Çaput aşı, alaçora, sıyırma, yoğurtlu patlıcan gömmesi, sura, kaçamak, gındıra çorbası.
Diyarbakır: Karpuz, cartlak kebabı, patlıcan meftunesi.
Düzce: Çerkez tavuğu, Arnavut böreği, Boşnak böreği, şıl böreği, göbete mantısı, lepsi, mamursa, haluj.
Edirne: Badem ezmesi, mamzama, akıtma, hardaliye, satır kebabı.
Elazığ: Fasulye çorbası, lobik çorbası, anamaşı, kelecoş, taraklık, kındık köfte, küncülü köfte, muhaşerli köfte, işkene, sapan dolması, kibe dolması, çaypalası, pirpirim boranı, tavşan üfelemesi, kırmanlı pilav, simit pilav, nohut ekmeği, fodula, zarafat, patila, heside, dolanger, hürriyet kadayıfı, orcik, pilit ve gah.
Erzincan: Tulum peyniri, tava leblebisi.
Erzurum: Çağ kebabı, den çorbası, hıngel, herle aşı, çeç pancarı, çaşır.
Eskişehir: Çiğ börek, abısta, harşıl, yufkalı büryan, met helvası.
Gaziantep: Alinazik kebabı, keme kebabı, yeni dünya kebabı, simit kebabı, antep fıstığı, baklava, malhıtalı (mercimekli) köfte, yoğurtlu ufak köfte, yağlı köfte, iç katması (kısır), tene katması, haveydi köftesi, omaç, sini köftesi, süzek yapması, cağırtlak kebabı, ayva kebabı, elma kebabı, lebeniye, öz çorbası, maş çorbası, şirinli çorba, beyran, topaç, Köse Sefer kabağı dolması, loğlazlı aş, çiğdem aşı, ekşili daraklık tavası, beyran, şiveydiz, acur oturtması, kakırdak böreği, loğlaz piyazı, yarpuz piyazı, at elması turşusu, çelem turşusu.
Giresun: Fındık, hamsi böreği, çalıçileği çorbası, mendek çorbası, yağlaş, karalahana diblesi, kiraz tuzlusu kavurması, hamsili mısır ekmeği, fasulye turşusu.
Gümüşhane: Köme, kuşburnu, dut pekmezi, dut pestili, lemis, haşıl, kanzılı börek, siron.
Hakkari: Gulul çorbası, kepaye, jaji, lalepet, duğeba, kiflik.
Hatay: Kaytaz böreği, taş kadayıf, kereviç, semirsek, kuş gözü.
Iğdır: Bozbaş yemeği, helise, perzana, helise, cızdık, salmanca, fetir, kaysafa, patlıcan reçeli.
Isparta: Miyane, sakala sarkan, tapalak, banak, kabine, kuyruğu sulu, samsa, tosmankara, derdimi alan.
İstanbul: Kanlıca yoğurdu, Sultanahmet köftesi, uykuluk, badem ezmesi, beyinli Beykoz kebabı.
İzmir: Kumru, Ayvalık tostu, sura, İzmir köftesi, papaz yahnisi, mücmeri, radika salatası, gerdan tatlısı.
Kahramanmaraş: Dövme dondurma, biber, tarhana, leğen çorbası, tirşik çorbası, Maraş paçası, pıtpıt lapası, sömelek, un sucuğu, bastık, çullama, ilende, hapısa, ravanda.
Karabük: Kuyu kebabı, bükme, çingene baklavası, göbü, kara mancar, katlaç, malak, perohi, şaptak.
Karaman: Batırık, bidik, Ermenek helvası,cibe ve ilisıra dolması, kayısı musakka, mıkla, mülükü, paraköfte.
Kars: Bal, kaymak, kaşar, gravyer, herre (un çorbası), hangel, haşıl, feselli, tandırda kaz çekmesi, piti.
Kastamonu: Banduma, simit tiridi, köle hamuru, cırık tatlısı, delioğlan sarığı, fincan böreği, haluçga, avuz, şurra
Kayseri: Pastırma, sucuk, mantı, pehli, yağbari, pöç, kovalama, üzüm yemeği, fincan ağzı, nevzine, aside.
Kırıkkale: Alazlama, kömbe, külleme, batallaş, çalma, sarığı burma.
Kırklareli: Sulu kaçamak, kuru kaçamak, kaymakçına, külür, plaska, ısırgan otu çorbası, bıldırcın kağıt kebabı,
Kırşehir: Keykef, temal.
Kilis: Şıhıl mahşe, pekmez, kübbülmüşviyye, talı malhıta, köllük aşı, züngül, belluriye, cennet çamuru, firik pilavı, kibe, mazlum, mıkşi, teşrübe, mayanalı (anasonlu) kahke, haytayla, sucuk hapısası.
Kocaeli: Kandıra yoğurdu, pişmaniye, saray helvası, otur fatma tatlısı, çiğceli kavurma.
Konya: Düğün yemeği, etli ekmek.
Kütahya: Cimcik, dolamber böreği, namaz dolması, gökçümen hamursuzu, tosunum, kızılcık çorbası, tekke çorbası, çene çarpan çorbası, kötdür tatlısı.
Malatya: Kayısı, kağıt kebabı, kınalı ekmek, pileke, taş küllüğü, gurut çorbası, analı-kızlı, kurşun geçmez köftesi, gilgirikli köfte, keloğlan köftesi, zeytinyağlı marul sarması, fasulye yaprağı sarması, kabak çiçeği dolması, soğan dolması, patlıcan dövmesi.
Manisa: Mesir macunu, Kula güveç kapaması, şekerli pide, otlu pide, Manisa kebabı.
Mardin: Badem şekeri, ceviz sucuğu, ikbebet (içli köfte), semberuk, irok, kibe, kitel raha, lebeniyye
Mersin: Cezerye, tantuni, kerebici, zahter.
Muğla: Ara, dutmeç, çopur, döş dolması, balıklen, çıntar kavurması, ot ekşilemesi, galli patlıcan, ebegümeci kavurması, börülce kavurması, teltorlu börülce, yalankı, üzüm köftesi, ballı kabak, bestel, dülek reçeli.
Muş: Muş köftesi, çorti aşı.
Nevşehir: Düğü, kesme, katma aşı, ağpakla (fasulye, kemikli et), dıvıl, ayva dolması, Nevşehir tavası, sızgıt.
Niğde: Mangir çorbası, tava, üzüm boranası, ditme, unlu söğürme, papara, cılbır, halveter, kaşık kayganası.
Ordu: Melocan (diken ucu) kavurması, Sakarca mıhlaması,galdirik kavurması, ısırgan yağlaşı, mısır yağlaşı, hoşgıran kavurması, kabak muhallebisi, pallabye.
Osmaniye: Tirşik (pancar), yer fıstığı, toğgar, çiçcire, etli kömbe.
Rize: Anzer balı, Rize köftesi, Rize simidi, Hamsi çiğirtası, çumur, enişte lokumu, pepçura.
Sakarya: Pekmez, yoğurt.
Samsun: Samsun pidesi, turşu kavurması, yer pancarı, mısır çorbası, kocakarı gerdanı.
Siirt: Zivzik narı, Pervari balı, perde pilavı.
Sinop: Sinop kestanesi, nokul, içli tavas, mamalika.
Sivas: Sivas kebabı, peskutan çorbası, pezik turşusu.
Şanlıurfa: İsot, şıllık tatlısı, paliza, bostana, urfa kebabı.
Şırnak: Kutlık, serbıdev, hekeheşandi, şımşıpe, meyre, bırınzer, mahmılatık, fıreydin, suryaz.
Tekirdağ: Tekirdağ köftesi.
Tokat: Tokat kebabı, bacaklı çorba.
Trabzon: Vakfıkebir ekmeği, akçaabat köftesi.
Tunceli: Ovacık dağ sarımsağı, Şavak tulum peyniri, Pülümür balı, zerefet, sirekurt, sirepati, kavut, patila.
Uşak: Alacatene, haşhaş sürtmesi, ciğerli bulgur.
Van: Otlu peynir, Van balığı (inci kefali), ilitme, senseger.
Yalova: Yalova köftesi, yaprak pidesi, pavli, luhu şuşkey çirbuli, lalanga, çubiyiş gayi, papa , silohto, paponi.
Yozgat: Testi kebabı, arabaşı.
Zonguldak: Çaycuma yoğurdu, Osmanlı çileği, Devrek simidi, beyaz baklava, kızılcık, cevizli dolma.

travellinggirl
20-08-2008
eylülada çok teşekkürler bu güzel bilgiler için, bu kadar dolu dolu cevap gelecegini bilseydim önceden sorardım :))
butun_2882
20-08-2008
ege nin etli veya tavuklu keşkeği...kesinlikle mükemmel...
deştileyli
20-08-2008
istanbul'da güneydoğu mutfağını tatmak için (salataları çok güzel, yemekler çeşitli, birbirinden lezzetli)
kadıköy'de "çiya". gitmeyenlere ve değişik tatlar denemeyi sevenlere öneririm. ısrarla(:
Zeynep
22-08-2008
1 Bitlis'in büryan kebabı,çorti köftesi,glorik
2 Antakya usulü içli köfte
3 Fırında Van balığı
cigit
23-08-2008
Kerebiç: Dışı irmikle kaplı içi antep fıstığı veya cevizli çok farklı tadı olan bir köpükle servis edilen Mersin tatlısı. 
cigit
23-08-2008
Birde unuttuğum mukemmel bir lezzet daha var SIKMA. Patates ve peynirli seçenekleri var. Ayranlada mükemmel olur. Rotanız Mersin olursa sehir merkezinin batısına ve dogusuna dogru cıkılınca yol kenarlarında SIKMA-AYRAN yazılarını gorursunuz mutlaka durup denemelisiniz.
MIYU
26-08-2008

Bayburt'un İmir dolması vardır, bulgurdan yapılır ve mantı gibi haşlanıp yoğurtla yenir. Kesinlikle tavsiye olunur

çitlembik
05-09-2008
Mersin'in tantunisi , Malatya'nın fasülye yaprağından yapılan soğuk çorbası, Konya'nın bulgurcası, Bursa'nın İskenderi, Adana'nın kebabı ...
NECRO77
25-11-2008
Karaman'ın Arabaşı çorbasını unutmayalım :) (Kışın yapılan tavuk çorbası. Acısı bol, tahta kaşık ile keyifle yenir. Asıl önemlisi özel hamuru yapılır ve ekmek yerine hamur ile birlikte yenir.)
cherryblossomgirl
25-11-2008
harika bilgiler, acıktım :) yok mu artıran :))
cnr_mtnt
26-11-2008
diyarbakır tavası.. meftunesi.. ciğeri.. paça çorbası.. burma ve taş kadayıfı..
batman kaburga dolması.. perde pilavı..
siirt ve bitlis büryanı..
antep yuvarlaması..
adana kebabı.. şırdanı..
mersin tantunisi..
antakya kağıt kebabı.. tavuk döneri.. mezeleri ve tabi ki künefesi..

hepsini yerinde yedim ve yemeyede devam ediyorum :)
moyiss
14-05-2009
Aydın'da mesela;
- kuyu tandır / Kuşadası'da Çınar restoranda yemeli özellikle
- çöp şiş / Ortaklar dörtyolda yarım asırlık Necati'nin Yeri
- keşkek / şansınıza denkgeldiğiniz herhangi bir sokak düğünü olursa çaktırmadan tanıdıkmış gibi uğrarsanız tadına bakabilirsiniz, hiç bir restoranda yapılmaz.
- yuvarlama-sıkma / 2si de aynı yemektir,ev yapımı yemek en iyisi ya da yine biri evlense de düğünde yeseniz :))
- paşa böreği / müthiş birşey,mantığı mantı gibi, yufkaların arasında kıyma üzerine yoğurt ve yağda eritilmiş kırmızı toz biber.
- kıymalı pide / yenipazar ilçesinde yemek lazım. (burdaki pidelerle alakası yok, Konya'da etli ekmek diye yurtturdukları şey Aydın pidesinin korsanı, alınmasın konyalılar:)) böyle dememde sebep etli ekmek uzuncadır onun için kıyması az olur ama kıymalı pide denilen şeyde ne yediğini bilirsin.
- kıymalı pidenin ardından illa ki tahinli pide :))
Ve tabi ki sebzeler....
- mesela yazın kızartma / ne kızartması değil, kızartma geneldir söylendiğinde bilirsiniz ki biber, patates,patlıcan ve kabak vardır içinde.
üzerinde yoğrt ve domates sos...
- doğada bulduğunuz hemen hemen her türlü otun haşlanmış salatasını yöresel yemek olarak söyleyebilirim; acıot / turpotu / hindibahar / eşekhelvası   :))) ve tabi ki börülce!!!
- ve benzer şekilde ot kavurmaları; sarmaşık / ebegümeci / arapsaçı / gelincik / kazayağı .... :)))
- bir de en önemli yöreseli ama yemek olmayan incir var ki anlatmak yetmez sanırım.
   

-derim ki Aydın'a yolunuz düşerse hepsini tadın öyle dönün. :)

maliho
14-05-2009
Antakya'nın:
Çiğköftesi > Harbiye veya şehir Kulübü
Oruk ( İçli Köfte ) > Şehir Kulübü
Sac oruğu > Şehir Kulubü
Tepsi oruğu > Sultan Sofrası
Muska oruğu > Sultan Sofrası
Öcce (Dövülmüş et, baharatlar ve bulgurdan yapılan bir çeşit kebap)> Şehir Kulübü
Aşir (keşkek) > Mado Evi
Piliç ızgara veya tava > Harbiye
Kağıt Kebabı > Uzun çarşıdaki kasaplardan herhangi biri
Humus > Çarşı karakolunun yanındaki humuscu
Cevizli biber > Ş. Kulübü, harbiye
Zahter satası (Nar ekşili taze kekik salatası)> Harbiye, Ş. Kulubü
Mortedella > Ş. Kulübü
Tepsi kebabı > Uzun çarşıdaki kasaplardan herhangi biri
Şıgılmahşi (Pirinçsiz, kıyma ve çamfıstıklı kabak dolması) > S. sofrası
Künefe > Köprü başındaki künefecilerde
Boynuz tatlısı (kabaktan yapılan bir tatlı) > tatlıcılarda
Ekşi aşı (içli köfte çorbası, tatlı ekşi bir çorbadır)> S. Sofrası

Mutlaka unuttuklarım vardır, Binrota'lı Antakya'lılar varsa yardım ederlerse memnun olurum :)


justinian
14-05-2009
Ben bir mutfağa gidip geleyim :)
cnr_mtnt
15-05-2009
künefe : harika künefe
antakya döneri : KEBO
kuzeytepede çilingir sorfasının da tadı bi başka oluyor.. kahvaltıyıda karaksıdaki mekanlarda öneriyorum.. tabi bir de kışın köprüdeki sahlep satanlar vazgeçilmezim.. yazında köprüdeki vitamin center 1 numara :)
 
(maliho) Ali Abi antakya da mı yaşıyosunuz..
hburcu
15-05-2009

Benide iştaha getirdi Sevgili Maliho ve Caner. :)

Gaziantep'te ;

patlıcan kebabı
sogan kebabı
lahmacun ( yediginiz lahmacunlara hiç benzemediğini tadınca göreceksiniz)
cağırtlak kebabı
şiveydiz
alacaçorba
köfte ( yağlı köfte, kuru köfte, çiğ köfte, maltıhalı köfte (ev yapımı) )
alinazik
Bayram yuvarlaması
Baklava, şöbiyet, havuç dilimi, sarma (baklavacıya girince hepsini görebilirsiniz)
:))








midyat
10-12-2009
Midyat yemekleri: Kaburga dolması Midyat Fırın Tava İçli Köfte Mumbar dolması İşkembe dolması Ayran çorbası Babaganuç Şehriyeli Bulgur Pilavı Zırhla yapılan Kebap Ekşili kabak yemeği Acur turşusu (bu acurlar sadece midyatta yetişiyor) Kurutulmuş biber, patlıcan, kabak dolması (summaklı) Maklube Perde pilavı vs. vs....